Kaas maken

's Ochtends vroeg begint het werk op de kaasboerderij. Twee keer per dag worden de koeien gemolken. Vroeger ging dat met de hand zittend op de melkkruk. Nu gaat het efficiënt met een melkmachine. Eén koe geeft gemiddeld wel 30 liter melk per dag. De romige verse ochtendmelk wordt warm in de kaaskuip gedaan. Er wordt stremsel aan toegevoegd om het melkeiwit en melkvet samen te laten indikken. Verder gaat er zuursel bij voor de smaak. De ingedikte melk (wrongel) wordt nu in stukjes gesneden en het vocht (wei) afgetapt. Vervolgens gaat er water bij. De dikke korrelige wrongelblokken gaan nu in de kaasvaten onder de pers om het eruit te persen. Ze krijgen hier ook de mooie ronde vorm. Daarna volgt het pekelbad waar het zout in de kaas trekt en dan moeten ze op de plank rijpen.

Kwaliteit van de kaas

Het bedrijf staat onder regelmatige controle van het C.O.K.Z (Centraal Orgaan voor Kwaliteitsaangelegenheden in de Zuivel) en voldoet aan de EG-Zuivelhygiënerichtlijn onder erkenningnummer Z1990