Käsezubereitung

Morgens in der Frühe beginnt die Arbeit auf dem Bauernhof. Zweimal täglich werden die Kühe gemolken. Früher ging diese Arbeit von Hand, heutzutage hingegen wird maschinell gemolken. Im Durchschnitt erzielt man 30 Liter Milch pro Tag von einer Kuh. Die sahnige Morgenmilch wird noch warm in eine Käsebecken geschüttet, danach führt man ein Enzym (Lab) hinzu um das Milcheiweiβ und Milchfett ein zu dicken. Für den Geschmack des Käses gibt man an diese Masse noch Milchsäurebakterien hinzu. Die eingedickte Milch wird zerkleinert und die entstandene Feuchtigkeit (Molke) wird abgesondert. Was übrig bleibt ist der Käsefässer. Durch pressen erhalten sie ihre eigentliche Form und verlieren das zuviel Feuchtigkeit. Der Käse wird nun in einem würzigen Lakebad getaucht. Ist dies alles geschehen laβt man Ihn auf einen Holzbrett im kühlen Keller langsam reifen.

Qualität

Der Betrieb steht unter regelmäβiger Kontrolle vom C.O.K.Z. (Centrales Organ für Qualitätsangelegenheiten in der Michwirtschaft) und erfolgt nach EG-Richtlinien für Molkereiprodukte, Erkennungsnr. Z1990.